안녕하시렵니까?
고수, 또는 코리앤더(Coriander)는 전 세계적으로 가장 논쟁적인 식재료 중 하나다.
어떤 이들은 고수의 향을 '비누 같다'고 표현하며 가까이하지 않지만, 또 어떤 이들은 고수 없이는
요리를 완성할 수 없다고 말한다.
이렇게 강한 호불호를 자아내는 이 식물은 단순한 향신 채소를 넘어선 건강식품이자 민간약초,
심지어 홈가드닝 인기 허브로서의 위치까지 점점 넓혀가고 있다.
고수는 원산지가 지중해 동부로 알려져 있으며, 고대 이집트의 파라오 무덤에서도 고수 씨앗이
발견될 정도로 오래된 식물이다.
인도에서는 아유르베다 의학에서 소화불량, 복통, 두통 치료에 고수를 활용했고,
고대 로마에서는 고수를 음식 보존 및 향미 강화 용도로 사용했다.
오늘날에도 인도, 이란, 모로코, 이집트 등지에서는 고수가 주요 생산물 중 하나이며,
특히 인도에서는 요리, 약용, 씨앗 채취까지 다양한 목적으로 재배된다.
고수는 식물 전체를 활용할 수 있다는 점에서 매우 효율적인 재료다.
잎과 줄기는 상큼하고 톡 쏘는 향을 지니고 있어 생으로 샐러드, 쌀국수, 커리, 볶음밥 등에
곁들여 먹는다.
씨앗은 고소하고 따뜻한 향이 나며, 향신료로 말려서 커리 가루, 수프, 차 등에 활용된다.
고수 씨앗은 통째로 쓰기도 하지만, 볶은 뒤 갈아서 사용하면 풍미가 더욱 배가 된다.
건강 효능 측면에서 고수는 매우 풍부한 기능성 성분을 가지고 있다.
가장 대표적인 성분은 베타카로틴, 비타민 C, 비타민 K, 그리고 다양한 항산화 물질이다.
고수는 특히 간 해독 작용에 탁월한 효능을 보여주며, 체내 중금속을 배출하는 데 도움이 된다고
여러 연구에서 보고된 바 있다.
또한 항염 작용이 뛰어나 염증성 질환 완화, 면역력 증진, 피부 개선에도 효과적이다.
미국의 한 연구에서는 고수 추출물이 제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 유의미하게 낮추는
효과를 보였으며, 다른 연구에서는 고수 씨앗 오일이 항염 및 항균 작용을 하여 감염 예방에
도움을 줄 수 있다는 결과도 발표되었다.
이처럼 고수는 단순한 향신료 이상의 건강 보조 식품으로도 주목받고 있다.
고수는 민간요법에서도 오랫동안 활용돼 왔다.
고대 인도에서는 소화불량이나 설사, 두통이 있을 때 고수 씨앗을 끓여 차로 마셨고,
그 전통은 현재까지도 일부 지역에서 이어진다.
고수 씨앗을 볶아 곱게 빻은 뒤 뜨거운 물에 우려내면, 복통 완화와 소화 개선에 효과가 있다는
민간 경험이 전해진다.
상처나 벌레 물림이 있을 경우 고수 잎을 찧어 상처 부위에 바르면 가려움 완화와 감염 예방에
좋다고도 전해진다.
심지어 고수 즙을 소량의 물과 섞어 코를 씻으면 비염이나 코막힘 증상 완화에 도움을 줄 수 있다는
전통 요법도 존재한다.
최근에는 고수를 활용한 다양한 건강 음료 레시피가 주목받고 있다.
대표적인 예가 ‘고수 스무디’인데, 고수 잎 한 줌, 사과, 오이, 생강, 레몬즙을 함께 갈아 만든
이 스무디는 해독 작용이 뛰어나 아침 공복에 마시기 적합하다.
또 다른 예로 ‘고수 레몬 디톡스 주스’는 고수, 민트, 레몬, 꿀을 블렌더에 갈아 차갑게 마시면
산뜻한 향과 함께 몸이 가벼워지는 느낌을 준다.
고수 특유의 향이 부담스럽다면 파인애플이나 바나나를 함께 넣어 풍미를 조절할 수도 있다.
전 세계적으로 다양한 품종의 고수가 존재한다.
향이 강한 아시아계 품종부터 유럽에서 개량된 부드러운 향의 고수까지 지역과 기후에 따라 다양하게 나뉜다.
국내에서는 제주도나 전남 해안 지역처럼 따뜻한 기후에서 소규모 재배가 이루어지고 있으며,
최근에는 국산 품종 개발과 보급이 점차 확대되고 있다.
국내에서는 제주도나 전남 해안 지역처럼 따뜻한 기후에서 소규모 재배가 이루어지고 있으며,
최근에는 국산 품종 개발과 보급이 점차 확대되고 있다.
특히 향이 순한 ‘저향 고수’ 품종은 고수에 익숙하지 않은 소비자들을 위한 대안으로 주목받고 있다.
무엇보다 고수는 집에서도 손쉽게 기를 수 있는 허브다.
봄과 가을이 파종 적기이며, 햇빛이 잘 들고 통풍이 좋은 곳에서 흙 배수가 잘 되는 화분에 심으면
쉽게 자란다.
발아율을 높이려면 씨앗을 하루 정도 물에 불려 심는 것이 좋으며, 일반적으로 2주 내외에 싹이 튼다.
수경재배도 가능하지만 흙에서 재배할 경우 고유의 향이 더 잘 살아난다.
수경재배도 가능하지만 흙에서 재배할 경우 고유의 향이 더 잘 살아난다.
수확은 잎이 10~15cm 자랐을 때가 적기이며, 이때 잎과 줄기를 함께 수확하면 향이 가장 좋다.
재배 시 유의할 점은 과습을 피하고, 흙이 마를 때마다 충분히 물을 주는 것이다.
고수는 향이 강하기 때문에 실내 재배 시 통풍이 잘되지 않으면 실내에 향이 오래 머물 수 있으므로
창가, 베란다 같은 공간이 적합하다.
흥미롭게도 고수는 향이 강해 천연 해충 퇴치 식물로도 알려져 있으며, 벌레가 잘 달라붙지 않아
여름철 키우기에 적합한 허브 중 하나로 꼽힌다.
고수의 향에 익숙하지 않은 이들을 위한 팁도 있다.
고수의 향은 생잎 상태에서 가장 강하게 느껴지지만, 데치거나 볶는 등 조리를 하면 향이
부드러워진다. 또한 라임즙, 고추, 간장처럼 강한 조미료와 함께 사용할 경우 향이 중화되어 보다
부담 없이 섭취할 수 있다.
처음엔 샐러드보다는 볶음밥이나 쌀국수 같은 조리 요리에 고수를 약간 곁들이는 방식으로
시도해보는 것이 좋다.
결국 고수는 단순히 향이 강한 채소가 아니다.
그 안에는 수천 년의 역사가 담겨 있고, 세계인의 식탁과 약장에 영향을 끼친 보물 같은 식물이다.
고수는 식재료 이자 건강보조 식품이며, 집에서도 직접 기를 수 있는 생활 밀착형 허브다.
고수 한 줌이 주는 건강과 향의 변화를 체험해보는 것, 그것은 단순한 미각의 시도를 넘어
일상 속 웰빙을 위한 한 걸음이 될 수 있다.
지금까지 고수에 대해 ‘향 때문에 피했던 식재료’로만 인식했다면, 이제는 고수를 통해 삶에
조금 더 풍미와 건강을 더해보는 건 어떨까?
쌀국수 위의 장식이 아닌, 식탁 위의 주인공으로서 고수를 바라보는 시각의 전환이 필요한 때다.
고수가 주로 사용되는 세계 각국의 전통 요리도 다양하다.
멕시코에서는 고수를 빠뜨릴 수 없는 대표적인 허브로 여긴다.
타코, 부리또, 살사에 듬뿍 얹어 먹는 고수는 고기의 느끼함을 잡고 풍미를 더하는 역할을 한다.
페루의 세비체에서도 고수는 중요한 향신료이며, 인도 요리에서는 ‘다니아’라는 이름으로 불리며
커리, 다랄, 비리야니에 향을 더한다.
커리, 다랄, 비리야니에 향을 더한다.
태국 요리에서는 톰얌꿍, 쏨땀 같은 대표 메뉴에 고수가 반드시 들어가며, 베트남의 쌀국수 역시
고수 없이 생각하기 어려울 정도다.
이처럼 고수는 단순히 향만 더하는 허브가 아니라, 문화적 정체성을 반영하는 식재료로 자리 잡고
있다. 향 하나로 음식의 국적과 전통을 드러낼 수 있다는 점에서, 고수는 향신 채소 이상의 의미를
갖는다. 심지어 중동 지역에서는 고수가 ‘축복의 허브’로 불리며, 결혼식이나 종교 행사에 고수 씨앗을 뿌리기도 한다.
고대 로마에서는 사랑을 부르는 식물로 여겨 고수 씨앗을 와인에 넣어 마시기도 했고,
고대 중국에서는 고수를 장수의 약초로 간주하며 장례 의식에 사용하기도 했다.
최근에는 건강식 트렌드와 함께 고수를 주재료로 하는 레스토랑 메뉴나 상품들도 속속 등장하고 있다.
고수 전용 샐러드, 고수 피클, 고수 드레싱은 물론, 고수 라면, 고수 아이스크림까지 개발되며
고수 전용 샐러드, 고수 피클, 고수 드레싱은 물론, 고수 라면, 고수 아이스크림까지 개발되며
마니아층을 겨냥한 제품이 늘어나고 있다.
서울, 도쿄, 뉴욕 등의 대도시에서는 ‘고수 덕후’를 위한 팝업 식당이나 테마 바가 생겨날 정도다.
또한 고수의 향기 성분을 이용한 아로마테라피도 주목받고 있다.
고수 오일은 긴장 완화, 피로 회복, 소화 촉진에 효과적인 에센셜 오일로 평가되며,
목욕용 입욕제나 마사지 오일로 활용되기도 한다.
특히 고수 오일의 따뜻한 향은 스트레스를 진정시키고, 감정을 안정시키는 효과가 있어 불면증이나
우울감을 호소하는 이들에게도 추천된다.
고수를 향한 대중의 인식이 변하고 있는 이 시점에서,
우리가 주목해야 할 점은 바로 ‘적응의 경험’이다.
처음에는 어색했던 맛과 향이 시간이 지나면 어느 순간 깊은 풍미로 다가오는 경우가 많다.
고수를 즐기는 사람들 중 상당수는 “처음엔 싫었지만 지금은 없으면 허전하다”고 말한다.
이는 단순한 취향의 변화가 아니라, 식문화에 대한 열린 태도가 가져오는 감각의 확장이라고
볼 수 있다.
만약 당신이 아직 고수를 경험해보지 않았다면, 오늘부터 아주 작은 시도부터 시작해보자.
라면 위에 한두 잎 얹어보기, 커리에 소량 다져넣기, 고수 페스토를 빵에 발라보기처럼 부담 없는
방식으로 접근할 수 있다.
그리고 어느 순간, 고수가 단순한 향신 채소가 아닌 당신만의 건강 루틴과 식탁의 개성이 되어
있을지도 모른다.
고수는 단순한 ‘호불호 식재료’를 넘어서, 건강·문화·취향이 교차하는 흥미로운 대상이다.
향기 하나로 논쟁을 불러일으킬 만큼 개성 넘치는 존재이지만, 그만큼 우리 삶에 줄 수 있는
가치도 크다.
당신의 식탁 위에 고수 한 줌을 더하는 일, 그것은 단지 음식을 바꾸는 것이 아니라,
삶의 향기를 다시 쓰는 일이 될지도 모른다.
고수를 경험하는 방식은 단지 한 식재료를 맛보는 데 그치지 않는다.
그것은 우리가 익숙함 너머의 맛을 받아들이는 감각 훈련이자, 다문화적인 식생활을 받아들이는
첫 걸음이 될 수 있다.
과거에는 외국 여행을 가야만 접할 수 있었던 고수가 이제는 마트에서도 손쉽게 구할 수 있고,
다양한 형태로 가공되어 온라인 쇼핑몰에서도 인기 상품으로 자리잡고 있다.
이는 소비자들의 입맛이 점차 세계화되고 있다는 하나의 상징이기도 하다.
뿐만 아니라 고수는 채식주의자나 비건 식단을 지향하는 이들에게도 매력적인 재료다.
식물성 원료로서 단백질 함량은 높지 않지만, 미량 영양소와 해독 기능이 뛰어나 균형 잡힌
식물성 식단의 보완재로 제격이다.
고수를 메인으로 한 채식 레시피도 다양하게 등장하고 있다.
고수는 또한 ‘냉장고 속 남은 식재료’들을 활용하기에도 좋은 재료다.
생채소나 삶은 채소에 고수 드레싱만 더해도 새로운 요리가 되고, 고수 한 줌만 있어도 밋밋한
국물이나 찜 요리에 이국적인 풍미를 더할 수 있다.
국물이나 찜 요리에 이국적인 풍미를 더할 수 있다.
향긋한 고수를 곁들이는 일은 요리에 ‘감성의 터치’를 더하는 것과 같다. 단순한 음식에서 한 그릇의
경험으로 전환시키는 데 있어 고수는 작지만 강력한 역할을 한다.
우리가 무심코 지나쳤던 이 허브 하나가 지닌 가치와 가능성을 돌아볼 때,
고수는 단순한 ‘비호감 채소’가 아니라 건강, 문화, 감각, 지속가능성까지 담은 복합적인 식재료임을
알 수 있다.
지금까지와는 다른 시선으로 고수를 바라본다면, 그것은 단지 채소 하나에 대한 재발견이 아니라,
삶의 새로운 취향을 여는 기회가 될지도 모른다.
고수를 싫어하는 사람은 있어도, 한 번 빠지면 헤어 나올 수 없는 향의 매력을 아는 사람은 결국
고수를 다시 찾게 됩니다.
오늘 이 글이 여러분의 식탁에 작지만 새로운 변화를 불러오는 계기가 되길 바랍니다.
익숙함 너머의 맛, 고수 한 잎에서 시작해보세요.
감사합니다.
